Estas recetas ganadoras de la serie están seguras de impresionar en cualquier mesa este Cinco de Mayo. 

¿Sabías que, de acuerdo a la Comisión de Avocados de California, los americanos consumen hasta 81 millones de avocados en Cinco de Mayo? Pero la cocina mexicana es mucho más que guacamole y tortillas—A continuación encontraras las 5 mejores recetas para Cinco De Mayo tomadas directamente de la serie “Top Chef México” DE NBC UNIVERSO para que las prepares para celebrar ese día:  Enchiladas (foto) de Chef Rodolfo, Encacahuatados (foto) de Chef Fernando, Crema de Chile Poblano con Elote Rotizado y Chicarrón (foto1, foto 2) de Chef

Foto Cortesía de NBC UNIVERSO/Top Chef

1 chile guajillo

1 tomate

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de azúcar

100 gramos de pollo desmenuzado

1 ramita de perejil

Mole rojo (la cantidad que sea necesaria)

¼ de cebolla roja

50 gramos de queso fresco

½ aguacate

Tortillas (la cantidad que sea necesaria)

¼ de taza de uvas pasas

Suaviza las tortillas en un sartén.

Para hacer las enchiladas, combina el pollo desmenuzado, tomate, la canela, las uvas pasas y el perejil, y coloca la mezcla encima de las tortillas.

Enróllalas y fríelas hasta que se pongan crujientes.

Sumerge las enchiladas en la salsa coloradito hecha con el mole rojo, tomate, el chile guajillo y el azúcar.

Añade el queso fresco, el aguacate y la cebolla roja cortada encima de las enchiladas y sírvelas.

ENCACAHUATADO por Chef Fernando Martínez de TOP CHEF

Foto Cortesía de NBC UNIVERSO/Top Chef

5 cucharadas de ajonjolí

5 piezas chile chilcostle

3 piezas chile guajillo

3 piezas chile ancho

3 piezas chile pasilla oaxaqueño

1 cebolla

3 dientes de ajo

300 g de cacahuate

2 ramitas de orégano fresco

3 litros de caldo de cerdo

1 kg de lomo de cerdo

50 g ejotes

250 g hongos de temporada

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

 

1.- Porcionar el lomo de cerdo, marinar con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano fresco

2.- Asar el ajo y la cebolla al comal

3.- Tostar los chiles sin semilla y remojar en caldo

4.- Tostar los cacahuates y el ajonjolí

5.-Licuar todos los ingredientes hasta lograr una salsa muy tersa

6.- Sofreír en cacerola de barro con aceite vegetal y dejar cocinar

7.- Rectificar sazón y añadir orégano fresco

8.- Cocinar en sartén el lomo de cerdo y servir acompañado de verduras y salsear con el encacahuatado

Crema de Chile Poblano, Elote Rostizado y Chicharrón por Chef Adria Marina de TOP CHEF

Foto Cortesía de NBC UNIVERSO/Top Chef

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de cebolla cortada en pluma

4 cucharadas de papa picada en brunoise

2 cucharadas de elote desgranado

1 diente de ajo

3 cucharadas de verdolagas

1 chile poblano pelado y sin semillas

2 cucharadas de queso oreado

2 cucharaditas de queso de cabra

2 cucharadas de chicharrón

1 cucharadita de aceite de oliva

c/s agua

c/s sal

Sudar la cebolla y el diente de ajo en una sartén caliente con aceite. Agregar las verdolagas y la papa, luego el chile poblano, el elote y agua suficiente hasta cubrir. Dejar cocinar unos minutos, añadir la crema, licuar y colar.

Servir con trozos de queso de cabra y queso oreado, chicharrón y gotas de aceite de oliva.

 

AGUACHILE de Chef Adriana Cavita de TOP CHEF

Foto Cortesía de NBC UNIVERSO/Top Chef

Para la trucha y callos:

50 gramos de trucha salmonada

2 callos de hacha (scallops)

100 gramos de azúcar mascabado

100 gramos de sal de colima

Colocar la trucha y los callos en la mezcla de sal y azúcar. Dejar curar en refrigeración. Laminar y reservar.

 

Para el aguachile:

3 limones

1 ramita de pipicha

¼ de chile serrano

1 ramita de menta

50 ml de agua

1 gramo de goma xantana

Moler todos los ingredientes y colar.

 

Para emplatar:

10 gramos de hueva de pez volador

c/s hojas de menta

c/s hojas de betabel

 

Para el puré de aguacate:

2 aguacates

½ limón (el jugo)

1 gramo de ácido cítrico

c/s sal

Moler hasta dejar terso.

Colocar la trucha y el callo laminados, la hueva de pez volador, hojas de menta y betabel y terminar con 6 bombones de puré de aguacate sobre la trucha y el callo.

CONCHAS por Chef Irwin Quiroz de TOP CHEF

Foto Cortesía de NBC UNIVERSO/Top Chef

Ingredientes: Porción para 20

Masa
Harina	1 k
Sal	15 g
Levadura en polvo	25 g
Azúcar	175 g
Vainas de vainilla de Papantla	2
Mantequilla	150 g
Manteca de cerdo	60 g
Huevo	4
Leche	600 g
Masa para tapar conchas
Harina	200 g
Manteca vegetal	200 g
Azúcar glass	200 g
Cocoa	40 g

 

Procedimiento:

1) Hacer un volcán con harina y mezclar con la sal

2) Agregar en el centro la levadura en polvo
3) Agregar azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla
4) Agregar huevos de uno en uno e ir adicionando la mitad de la leche conforme sea necesario
5) Añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme
6) Incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar amasando hasta lograr una masa que se despegue de la mesa de trabajo
7) Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado y tapar la masa con papel plástico
8) Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
9) Doblar la masa para que se pierda el exceso de aire y dividir en piezas de 80 gr.
10) Bolear cada pieza de manera individual y colocar en charolas para hornear, cuidando que no estén muy cerca una pieza de la otra.
11) Suavizar un poco de manteca vegetal entre las manos y untar sobre cada bollo
12) Preparar la masa para tapar las conchas mezclando harina, azúcar glass y manteca vegetal, mezclar hasta formar una masa suave y homogénea
13) Dividir esta masa en dos y a una mitad agregarle la cocoa en polvo y mezclar
14) Tomar una bolita de masa para tapar y aplastar entre las manos enharinadas para formar una especie de tortilla del tamaño de cada bollo y tapar cada pan de manera individual
15) Aplastar ligeramente con el marcador de conchas y dejar reposar los panes durante 30 minutos como mínimo
16) Encender el horno a 165°C y hornear las conchas durante 25 minutos aproximadamente

 

ACLARACIONES DE LA RECETA Y DECORACIÓN:

Es muy importante obtener una masa elástica en las masas fermentadas para asegurar el adecuado desarrollo de los panes leudados
Para saber si las conchas están bien cocidas, hay que observar el color dorado de la masa justo por debajo de la tapa
Es importante dejar enfriar muy bien este pan porque la tapa esta muy caliente justo después del horneado
Utensilios: Marcador para conchas de metal

 

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